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一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学;广东嘉豪食品股份有限公司
- 发明人:
- 张慜,卢懿,陈慧芝,刘亚萍,陈志雄,陈世豪
- 申请号：
- CN201310149997.2
- 公开号：
- CN103181503B
- 申请日:
- 2013.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种罐装黑芝麻糊汤圆及其制备方法，属于谷物食品加工技术领域。本发明产品由液态黑芝麻糊和小汤圆混合组成，每罐400±5g，其中液态黑芝麻糊350±2.5g，小汤圆50±2.5g。制备步骤为：大米的超微粉碎和膨化，控制细度在80目；芝麻的烘炒和粉碎；按配方配料，煮沸后进行搅拌均质12分钟；糯米粉和藕粉及糖、水的混合；小汤圆成型；罐装与包装，杀菌步骤为121℃加热60分钟。本发明中经过超微粉碎的米粉糊化温度降低，热稳定性、冲调性能、溶解度提高；本产品的沉降性能和对蛋白质发泡体系的持泡性能增强，具有延缓衰老，润养脾肺的功效，能有效防治心脑血管疾病，延缓记忆力衰退之功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
