一种以根茎类蔬菜为原料生产醇香黑咸菜的方法
- 专利权人:
- 河南师范大学
- 发明人:
- 李青,王永永,晁迪,毛龙飞,田庆
- 申请号：
- CN201710051358.0
- 公开号：
- CN106858476A
- 申请日:
- 2017.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 于兆惠
- 摘要：
- 本发明公开了一种以根茎类蔬菜为原料生产醇香黑咸菜的方法，属于食品加工工艺技术领域。本发明的技术方案要点为：将根茎类蔬菜进行预处理，根茎类蔬菜切块或片状，腌制，通风晾晒、熬制卤水、加热发酵，冷却，贮藏制成醇香黑咸菜。本发明在通过对传统工艺的改进在腌制过程中加入适量的白酒增强产品醇香的厚重感，蒸煮发酵过程中加入适量的豆油和冰糖，一方面保持咸菜处于湿润状态起到保鲜，从实质上改进了传统咸菜的口感，另一方面起到提亮增色的效果。本发明产品鲜嫩易咀嚼，口感较好，未添加任何添加剂，绿色有机，深受广大消费者的喜爱，并且工艺操作简单，原材料成本较低，适合企业的批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
