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一种利用果胶酶增加茶汤中茶乳形成的方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 倪辉,吕春秀,姜泽东,杨远帆,伍菱,陈艳红,杜希萍,朱艳冰,肖安风,李利君,黄高凌,蔡慧农
- 申请号：
- CN201810478136.1
- 公开号：
- CN108634057A
- 申请日:
- 2015.06.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尤怀成
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用果胶酶增加茶汤中茶乳形成的方法，包括以下步骤：步骤一、制备茶汤：将普洱茶、乌龙茶、绿茶的茶叶用水浸提，制备茶汤；对于普洱茶，浸提方法：茶水比为1:25g/mL，95℃下浸提1h；对于乌龙茶和绿茶，浸提方法：茶水比为1:20g/mL，95℃下浸提1h；步骤二、加酶进行酶反应：所述茶汤加入果胶酶处理，按质量体积比，所述果胶酶的添加量均为0.3%，酶处理温度为45℃，酶处理时间为40min；步骤三、检测茶乳含量：将加酶反应后的茶汤放到0~4℃低温中静置过夜，测定640nm处的吸光值。采用本发明后，制得的茶汤或茶叶提取物形成茶乳的能力大大增强，用于配制奶茶、酸奶或其他浑浊型饮料，可大幅度增加浑浊度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
