一种乌骨鸡肉酱罐头的加工方法
- 专利权人:
- 广西河池市明达特种养殖专业合作社
- 发明人:
- 简松明
- 申请号：
- CN201610728025.2
- 公开号：
- CN106261915A
- 申请日:
- 2016.08.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 但玉梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品加工领域，具体是一种乌骨鸡肉酱罐头的加工方法。包括以下步骤：a.腌制：将杀好去毛的乌骨鸡剔除骨头，在鸡体表皮和内腔内壁涂抹自制腌料后在0‑3℃腌制，腌制完毕后使用清水冲洗沥干；b.将腌制好的乌骨鸡冰水放入斩拌机进行斩拌6‑8min，斩拌过程中缓慢加入食盐，然后再加入冰水及拌料；c.卤制：在锅中分别加入卤料及乌骨鸡，加热水温达到95‑98℃后改用文火焖煮，焖煮温度保持在75‑80℃；d.包装杀菌：采用真空度为0.05‑0.1Mpa进行真空包装，真空包装后使用巴氏杀菌法进行杀菌即可。本发明方法既能保质保鲜乌骨鸡肉酱罐头又有效保留乌骨鸡原有丰富的营养物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
