明胶水解产物的用途和食品及制备方法

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专利权人:

包头东宝生物技术股份有限公司

发明人:

李彤彤,吕爱国,刘娜,杨凯

申请号：

CN202110719817.4

公开号：

CN115590181A

申请日:

2021.06.28

申请国别(地区):

CN

年份:

2023

代理人:

摘要：

本发明公开了明胶水解产物的用途和食品及制备方法。明胶水解产物在简化食品制备工艺中的用途，将明胶水解产物在10～18℃的水中完全溶解形成均一的溶液，在20～25℃下凝结成冻；所述明胶水解产物中，基于明胶水解产物总量，分子量小于25kD的组分占10～14wt％，分子量为25～150kD的组分占43～47wt％，分子量大于150kD的组分占42～44wt％。本发明的明胶水解产物可以兼具在冷水中溶解和常温凝冻的性能，能够简化食品制备工艺。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/