一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 谢晶,李沛昀,梅俊,王金锋,滕文强,盛开
- 申请号：
- CN201911051634.9
- 公开号：
- CN110839687A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种减菌化前处理结合真空包装保鲜河豚鱼的方法,操作步骤包括选购鱼样、制备微酸性电解水、处理鱼样、减菌化处理、包装入袋、真空包装、冰箱冷藏。本发明通过制备的WAEW对河豚鱼进行减菌化处理后能够降低样品的微生物数量,使处理组样品在贮藏过程中的微生物总量处于相对较低水平,同时真空包装使样品隔绝氧气,进一步抑制了好氧微生物的生长繁殖,二者的协同作用有效延缓了河豚鱼的蛋白质降解和脂肪氧化等品质劣变反应,延长了河豚鱼的货架期,同时该复合技术安全环保、生产成本相对较低,是一种极具商业价值的河豚鱼冷藏保鲜手段。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
