VLASOVA ZHANNA ALEKSANDROVNA,Власова Жанна Александровна,TSUGKIEV BORIS GEORGIEVICH,Цугкиев Борис Георгиевич,VLASOV NIKOLAJ JUREVICH,Власов Николай Юрьевич
申请号：
RU2013104795/10
公开号：
RU0002522826C1
申请日:
2013.02.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages introduction of a starter into standardised in terms of fat, pasteurised and cooled milk (starter consisting of pure cultures of S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis mesophilic lactic streptococci strains, Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum LVA-3 strains bifidobacteria, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacterium casei S5VKPM V-8730 strain and Lactobacillus paracasei Z-37 VKPM V-10092 strain mesophilic lactic bacilli), introduction of calcium chloride and rennet. Milk is curdled the curd is treated during moulding one adds a water extract of spicy flavour plants (lilac sage, fennel and sweet basil). Then cheese is self-pressed, pressed, dried, salted and ripened.EFFECT: invention allows to improve the cheese organoleptic indices, enhance biological value and expand the range of products manufactured.1 dwg, 6 tblИзобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное по жиру, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур штаммов мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp. diacetilactis, бифидобактерий штаммов Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus, мезофильных молочнокислых палочек штамм Lactobacterium casei С5 ВКПМ В-8730 и штамм Lactobacillus paracasei 3-37 ВКПМ В-10092, внесение хлористого кальция, сычужного фермента. Молоко свертывают, проводят обработку сгустка, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений шалфея мутовчатого, фенхеля, базилика обыкновенного. Далее проводят самопрессование, прессование, обсушку сыра, посолку и созревание. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели сыра, повысить биологическую ценность, расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 ил., 6 табл.
