VLASOVA ZHANNA ALEKSANDROVNA,Власова Жанна Александровна,TSUGKIEV BORIS GEORGIEVICH,Цугкиев Борис Георгиевич,VLASOV NIKOLAJ JUREVICH,Власов Николай Юрьевич,RAMONOVA EHLLA VIKTOROVNA,Рамонова Элла Викт
申请号：
RU2013106126/10
公开号：
RU0002522488C1
申请日:
2013.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages introduction of a starter into standardised, pasteurised and cooled milk (starter consisting of pure cultures of S. lactis, S. cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis mesophilic lactic streptococci, Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum LVA-3 bifidobacteria, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacterium casei S5VKPM V-8730 strain and Lactobacillus paracasei Z-37 VKPM V-10092 strain mesophilic lactic bacilli), introduction of calcium chloride and rennet. Milk is curdled the curd is treated during moulding one adds a water extract of spicy flavour plants (lilac sage, fennel and sweet basil) cheese is self-pressed, dried and salted.EFFECT: invention allows to improve the cheese organoleptic indices, enhance biological value and expand the range of products manufactured.1 dwg, 7 tbl, 1 exИзобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus, мезофильной молочнокислой палочки штамм Lactobacterium casei С5 ВКПМ В-8730 и штамм Lactobacillus paracasei З-37 ВКПМ В-10092, внесение хлористого кальция, сычужного фермента. Молоко свертывают, проводят обработку сгустка, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений шалфея мутовчатого, фенхеля, базилика обыкновенного, проводят самопрессование, обсушку сыра и посолку. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели сыра, повысить биологическую ценность, расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 ил., 7 табл., 1 пр.
