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一种液体复合乳酸菌发酵剂及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 纪超凡,韩静,林心萍,董秀萍,孙黎明,姜鹏飞,刘洒洒,孙悦
- 申请号：
- CN201610130870.X
- 公开号：
- CN105779332A
- 申请日:
- 2016.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及微生物发酵剂技术领域，具体涉及一种乳酸菌复合发酵剂、制备方法及其在降低发酵鱼制品中生物胺积累方面的应用。本发明一种液体复合乳酸菌发酵剂，包括植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的两种或三种。本发明液体复合乳酸菌发酵剂的制备过程，包括如下步骤：制备发酵培养基、乳酸菌的液体培养以及液体复合乳酸菌发酵剂的制备等。本发明液体复合乳酸菌发酵剂可在待发酵鱼体进行发酵前涂抹，再进行常规条件发酵，得到低生物胺积累的发酵鱼。本发明可以将发酵鱼终产品中组胺、酪胺、精胺、腐胺和尸胺等生物胺的浓度降低50％以上，改善了鱼类发酵制品的安全性；本发明工艺简单，适用于工业生产应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
