一种柿子全果原浆沙司及其制备方法
- 专利权人:
- 桂林得坤生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 刘小峰,何明茜,罗知颂,李京生,刘二伟
- 申请号：
- CN201510165406.X
- 公开号：
- CN104824622B
- 申请日:
- 2015.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 汤凌志
- 摘要：
- 本发明公开了一种柿子全果原浆沙司及其制备方法，包括下述步骤:原料处理、高压微射流超微粉碎处理、发酵处理、酶解、过滤、原料调配、杀菌得成品。本发明在酶解前采用乳酸菌来处理，具有促进蛋白质、多糖等大的分子分解，促进柿单宁、多酚等物质的溶出，营养丰富，再结合复合酶处理，可以充分分解柿子中的糖分，使大分子物质断裂成小分子成分，采用本发明的方法得到的原浆沙司，口感细腻，没有颗粒感，色泽通透，而且质量稳定，不会发生分层现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
