一种提高肉蛋白乳化凝胶质构的制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 王鹏,蔡汝莹,徐幸莲,周光宏,方艾虎
- 申请号：
- CN201810476235.6
- 公开号：
- CN108651691A
- 申请日:
- 2018.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 董建林`徐瑛
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高肉蛋白乳化凝胶质构的制备方法，本发明利用活性作用指数筛选能与肉蛋白发生活性相互作用的非肉蛋白，将非肉蛋白液和植物油通过匀浆预处理制得粗乳液，而后利用高压微射流制备纳米级别的稳定的非肉蛋白乳液，然后将非肉蛋白纳米乳液加入到肉蛋白液中，再次匀浆使非肉蛋白纳米乳液填充到肉蛋白体系中，能有效地提高加热后肉蛋白乳化凝胶的凝胶强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
