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一种即食莲藕片的制备方法
- 专利权人:
- 五河童师傅食品有限公司
- 发明人:
- 童伟雄,赵捷,赵逸帆,林琪瑛,童汗成
- 申请号：
- CN201711179427.2
- 公开号：
- CN107874186A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食莲藕片的制备方法，包括：材料准备、一次发酵、二次发酵、冷冻干燥、包装；方法简单，得到的即食莲藕片香浓酥脆，酸辣爽口、低脂低盐，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的莲藕深加工产品，满足消费者的需求，增加莲藕种植户的经济收入；先将莲藕蒸熟后再进行去皮，破坏多酚氧化酶的活性，避免后续的加工过程中发生褐变，保持莲藕的色泽洁白，同时能够避免莲藕切分时的破碎，使莲藕片整齐完整；向莲藕片中加入大豆低聚糖，进行乳酸菌高温一次发酵，促进菌体增殖；再向莲藕片中加入调味料，经乳酸菌低温二次发酵，产生丰富的小分子营养成分，保持莲藕片的洁白完整，增加莲藕片的风味和营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
