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一种酸辣萝卜的腌制方法
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池恒香食品有限公司
- 发明人:
- 王恒
- 申请号:
- CN201711266924.6
- 公开号:
- CN107997065A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要:
- 本发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种酸辣萝卜的腌制方法,包括:主料准备、一次发酵、二次发酵、包装;方法简单,得到的胡萝卜营养丰富,咸甜适中,酸辣爽脆,色泽鲜艳,不含任何添加剂,安全健康,增加市场胡萝卜腌制品的新品种,满足消费者的营养和口感需求;胡萝卜切丝后加入低聚异麦芽酮糖溶液,进行乳酸菌一次发酵,降低pH,产生丰富的小分子香味和营养成分,保持胡萝卜的红黄色泽和脆嫩口感;一次发酵后加入辅料进行二次低温发酵,增加胡萝卜的风味,避免胡萝卜发生变色,丰富胡萝卜的营养,增加胡萝卜的含硒量,提高胡萝卜的保健价值;二次发酵后进行真空包装,避免乳酸菌过度发酵,使胡萝卜酸辣爽脆,任何人群均可食用。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/