您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种酸辣萝卜的腌制方法
- 专利权人:
- 马鞍山市黄池恒香食品有限公司
- 发明人:
- 王恒
- 申请号：
- CN201711266924.6
- 公开号：
- CN107997065A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种酸辣萝卜的腌制方法，包括：主料准备、一次发酵、二次发酵、包装；方法简单，得到的胡萝卜营养丰富，咸甜适中，酸辣爽脆，色泽鲜艳，不含任何添加剂，安全健康，增加市场胡萝卜腌制品的新品种，满足消费者的营养和口感需求；胡萝卜切丝后加入低聚异麦芽酮糖溶液，进行乳酸菌一次发酵，降低pH，产生丰富的小分子香味和营养成分，保持胡萝卜的红黄色泽和脆嫩口感；一次发酵后加入辅料进行二次低温发酵，增加胡萝卜的风味，避免胡萝卜发生变色，丰富胡萝卜的营养，增加胡萝卜的含硒量，提高胡萝卜的保健价值；二次发酵后进行真空包装，避免乳酸菌过度发酵，使胡萝卜酸辣爽脆，任何人群均可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
