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一种发酵番茄汁饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 新疆冠农果茸集团股份有限公司
- 发明人:
- 王陈强,沈广军,李静,施晓艳,章睿
- 申请号：
- CN201510689053.3
- 公开号：
- CN105394501A
- 申请日:
- 2015.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 裴娜
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵番茄汁饮料及其制备方法，组分为番茄原汁79.5％(可溶性固形物为5.5％)、白砂糖15％，发酵剂5.5％(采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1比例进行发酵)。本发明加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保留了番茄固有的香味，有效消除了番茄的臭味和番茄酱调配饮料焦糊味；发酵产生多种有机酸替代外来添加酸，酸味柔和饱满，酸味清爽；通过发酵工艺，微生物代谢产生胞外多糖增加产品粘稠度，避免了额外增稠剂添加；通过发酵工艺的处理使产品中增加了天然的多种复合香味物质，从而使产品口感更加饱满，香气浓郁，风味独特。本发明在保证健康的同时很好的弥补了番茄汁饮料的缺陷，可以进一步拓展番茄产业链。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
