A procedure for the preparation of a dish prepared with fish and vegetables base, especially a dish prepared with tuna and vegetables, carried out under controlled environmental conditions of pressure and temperature, and under saturated steam atmosphere is described. The fish is still frozen in the cooking equipment, eliminating any excessive microbial contamination, and the vegetables enter the final containers in deep-freezing conditions, guaranteeing the retention of their nutrients. The fish is cooked by steam injection in sealed equipment, and then it is subjected to cooling under vacuum. The filling of the ingredients is carried out with volumetric type equipment, after being sealed the containers, they are subjected to a thermal sterilization process.Se describe un procedimiento destinado a la elaboración de un plato preparado con base de pescado y vegetales, especialmente un plato preparado a base de atún y de vegetales, llevado a cabo bajo condiciones ambientales controladas de presión y temperatura, y bajo atmósfera saturada de vapor. El pescado se introduce todavía congelado en los equipos de cocción, eliminando con ello cualquier contaminación microbiana excesiva, y los vegetales entran en los envases finales en condiciones de ultracongelación, garantizando la retención de sus nutrientes. La cocción del pescado se realiza mediante inyección de vapor en equipos hermetizados, y a continuación se somete a un enfriamiento bajo vacío. El llenado de los ingredientes se realiza con equipos de tipo volumétrico, después de ser cerrados los envases herméticamente, se someten a un proceso de esterilización térmica.
