A combination oven includes a cooking cavity (14) accessible via a door (16), a convection cooking system (18) associated with the cooking cavity for heating the cooking cavity and a moisture delivery arrangement (24) for delivering moisture into the cooking cavity (14). A controller (52) is configured to (i) control the convection cooking system for a cooking operation in accordance with an operator selected temperature for the cooking operation and (ii) automatically define a humidity level setting for the cooking operation as a function of the operator selected temperature. An oven may also include an automated vent operation (36, 40).Un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Un controlador se configura para (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada por el operador para la operación de cocción y (ii) definir automáticamente una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción como una función de la temperatura seleccionada por el operador. Un horno también puede incluir una operación automatizada de ventilación.
