A procedure for preserving cooked or precooked foods, characterized in that cooked or precooked foods are kept in a preservation chamber with a controlled atmosphere, at atmospheric pressure and at a predetermined temperature in the range of 58 ° C to 72 ° C, and oxygen pressure partial in the chamber is kept below 10 kPa, replacing, at least partially, the oxygen present in the chamber with another non-oxidizing gas that is introduced into the chamber, so that cooked or pre-cooked food can be stored for a period of time. conservation of more than at least 24 hours.Un procedimiento para conservar alimentos cocinados o precocinados, caracterizado porque los alimentos cocinados o precocinados se mantienen en una cámara de conservación con una atmósfera controlada, a presión atmosférica y a una temperatura predeterminada en el intervalo de 58 ºC a 72 ºC, y la presión de oxígeno parcial en la cámara se mantiene por debajo de 10 kPa, sustituyendo, al menos parcialmente, el oxígeno presente en la cámara con otro gas no oxidante que se introduce en la cámara, de modo que los alimentos cocinados o precocinados pueden conservarse durante un tiempo de conservación de más de al menos 24 horas.
