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一种天然蔬果发酵饮料
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 蔡木易,谷瑞增,鲁军,马勇,董哲,金振涛,陆路,易维学,潘兴昌,徐亚光,马永庆,林峰,陈亮,刘文颖,魏颖,张海欣,刘艳,马涛
- 申请号：
- CN201310141357.7
- 公开号：
- CN103190665A
- 申请日:
- 2013.04.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型蔬果发酵饮料的制备方法。所述方法以新鲜蔬果混合鲜榨汁经稀释调浆后先采用纤维素酶酶解，加糖和玉米低聚肽作为发酵基质灭菌后，采用混合乳酸发酵剂进行发酵，pH达到4.0时加入碳酸钙，再接入肠膜明串珠菌继续发酵；pH达到3.5时添加补料并灭菌，再加入高活性干酵母发酵2～3天；经灭菌、离心、均质、调配和灭菌灌装，最终制成一种新型蔬果发酵功能饮料。本发明产品先通过纤维素酶酶解，再利用乳酸菌和酵母菌对新鲜蔬果混合鲜榨汁进行分步发酵，并添加玉米低聚肽促进发酵菌种生长代谢，功能成分组成明确，包含丰富的低聚肽、有机酸、还原糖、糖醇和可溶性膳食纤维，集营养与保健于一身，是一种新型蔬果发酵饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
