一种蒲菜保鲜保脆处理方法
- 专利权人:
- 淮安康得乐食品有限公司
- 发明人:
- 朱国红
- 申请号：
- CN201510384131.9
- 公开号：
- CN104982517B
- 申请日:
- 2015.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种蒲菜保鲜保脆处理方法，将净蒲菜洗净后沥干表面附着水份，切成段，浸入130～160℃的豆油中2～10分钟；捞出后放入30～45℃的含有单硬脂酸甘油酯的猪油中浸渍1～2小时，其中每公斤猪油中加入2～4克单硬脂酸甘油酯；然后捞起真空包装，再浸入90℃±5℃的水中15～30分钟；随即捞起迅速冷却至0～5℃装箱，置于‑10℃±2℃冻藏。本发明用含有单硬脂酸甘油酯的猪油浸渍，油将蒲菜内含的水包裹起来，冷冻时油不会有冰晶形成，保持了蒲菜的原有脆嫩口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
