The present invention relates to a sauce composition of horse raw meat which contains 100-150 g of pear, 1,000 g horse raw meat, 20-30 g of tangerine peel, 150-250 g of sugar, 100-200 g of salt, 10-30 g of garlic, 20-40 g of sesame seeds, 10-20 g of white pepper powder, 15-25 g of soju, and 10-30 g of native grass fermented liquid. The present invention also relates to a production method of the horse raw meat using the same.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명의 말고기육회소스 조성물은 배 100 내지 150g/말고기 1,000g에 대해, 감귤껍질 20 내지 30g, 설탕 150 내지 250g 소금 100 내지 200g, 마늘 10 내지 30g, 참깨 20 내지 40g, 흰후추 10 내지 20g, 소주 15 내지 25g, 산야초효모액 10 내지 30g을 포함하여 구성됨을 특징으로 하며, 본 발명에서는 이를 이용한 말고기육회 제조방법에 대해서도 개시한다.
