再制奶酪类及其制造方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 清水信行,西尾智子,松尾光郎,浅野清之介
- 申请号：
- CN201180012645.1
- 公开号：
- CN102834017B
- 申请日:
- 2011.03.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的在于提供一种新型的再制奶酪类及其制造方法,所述再制奶酪类几乎没有粘弹性,具有易碎而形成颗粒状的物性,并且口感轻,口中溶解性好。所述再制奶酪类的特征在于,具备在规定的柔软性试验/断裂强度试验中,以柔软性为5.0mm以下、断裂时负荷为100g以下表示的所期望的脆性。优选作为原料奶酪含有通过上述柔软性试验测定的柔软性为4.0mm以下的天然奶酪或再制奶酪,这些奶酪相对于总原料奶酪为20重量%以上。另外,再制奶酪类的组成优选水分大于等于34重量%小于60重量%、pH为4.8~5.5。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
