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一种液氮结合高压二氧化碳处理的果蔬速冻方法
专利权人:
中国农业大学
发明人:
王永涛,廖小军,胡小松,张凡
申请号:
CN201810446876.7
公开号:
CN108617756A
申请日:
2018.05.11
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
关畅`吴爱琴
摘要:
本发明提供一种液氮结合高压二氧化碳处理的果蔬速冻的方法,包括:对果蔬进行高压二氧化碳处理;将高压二氧化碳处理后的果蔬液氮速冻,即可。高压二氧化碳处理的压力为5‑10MPa,处理的时间为10‑20min,平均升压速率和平均卸压速率分别为2‑3MPa/min和3‑4MPa/min。本发明用高压二氧化碳处理代替果蔬预处理中的热烫处理,并结合后续的液氮速冻,从而避免传统速冻前处理中品质劣变严重、速冻中形成冰晶大、解冻后品质下降严重等问题,更好地保护了产品的营养、品质和功能,生产出了高品质的速冻果蔬。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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