一种液氮结合高压二氧化碳处理的果蔬速冻方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 王永涛,廖小军,胡小松,张凡
- 申请号：
- CN201810446876.7
- 公开号：
- CN108617756A
- 申请日:
- 2018.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 关畅`吴爱琴
- 摘要：
- 本发明提供一种液氮结合高压二氧化碳处理的果蔬速冻的方法，包括：对果蔬进行高压二氧化碳处理；将高压二氧化碳处理后的果蔬液氮速冻，即可。高压二氧化碳处理的压力为5‑10MPa，处理的时间为10‑20min，平均升压速率和平均卸压速率分别为2‑3MPa/min和3‑4MPa/min。本发明用高压二氧化碳处理代替果蔬预处理中的热烫处理，并结合后续的液氮速冻，从而避免传统速冻前处理中品质劣变严重、速冻中形成冰晶大、解冻后品质下降严重等问题，更好地保护了产品的营养、品质和功能，生产出了高品质的速冻果蔬。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
