一种改善乳酸菌饮料蛋白沉淀的方法
- 专利权人:
- 生合生物科技(南京)有限公司
- 发明人:
- 姜益军,徐德丰
- 申请号：
- CN200910183824.6
- 公开号：
- CN101617718B
- 申请日:
- 2009.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，包括奶水调配、乳化均质、杀菌、发酵、熟成、调配、乳化均质、灭菌步骤，其特征在于在发酵形成的发酵液中加入0.01％～0.2％的蛋白酶，搅拌均匀后再进行熟成。本发明具有如下优点：1、在添加0.01％～0.2％的蛋白酶后，能够切割蛋白成小分子蛋白、多肽乃至氨基酸，大大增加了这些分子的溶解性，使得乳酸菌饮料稳定。2、蛋白酶能够把大分子蛋白切割成小蛋白、多肽乃至氨基酸，能够提高酸奶在人体吸收过程中的利用率。同时能够增强口感的舒适度，让人更加容易接受。3、生产过程中能够降低物料的黏度，大大方便了后期的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
