大豆分离蛋白控制豆腐脑脱水的生产工艺
- 专利权人:
- 安徽省兴宙医药食品有限公司
- 发明人:
- 陈智桥,曾干,梅显良
- 申请号：
- CN201310644822.9
- 公开号：
- CN103609746A
- 申请日:
- 2013.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 郭俊玲
- 摘要：
- 本发明提供一种大豆分离蛋白控制豆腐脑脱水的生产工艺，将浸泡后的黄豆和1.75-2.25kg水加入豆浆机中进行打浆，并在打浆后加入大豆分离蛋白5-23g后煮沸，得到豆浆，使用30-50ml水溶解3.1-3.7g葡萄糖酸δ内酯，得到葡萄糖酸δ内酯的溶解液，豆浆在温度95℃以上即可与葡萄糖酸δ内酯的溶解液混合均匀，完成冲浆后静置5-8min，即可得到凝结的豆腐脑。该种大豆分离蛋白控制豆腐脑脱水的生产工艺，与原有的生产工艺相比，在豆腐脑制作中加入适当比例的大豆分离蛋白后煮浆，增大了大豆中蛋白质的含量，促进蛋白质变性，从而使豆腐脑凝结更加牢固，锁水能力同时也增大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
