一种柿子醋的制作方法
- 专利权人:
- 陈爱梅
- 发明人:
- 陈爱梅
- 申请号：
- CN201510539378.3
- 公开号：
- CN105062858A
- 申请日:
- 2015.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种柿子醋的制作方法，包括打浆、前酵、酒精发酵、醋酸发酵和超滤灌装等步骤。本发明首先利用曲霉发酵，一方面提升了氨基酸、维生素等营养成分含量，使之更易消化吸收，增加了风味物质，使得到的柿子酱香气丰富；另一方面，经微生物的发酵处理后，柿子原浆得到脱涩，而且不复涩。其次，在澄清问题的处理上，本发明采用先冷藏后超滤工艺，去除了柿子醋在储藏过程中容易产生沉淀的果胶、蛋白质等，在不添加额外成分条件下达到澄清的目的，保证了产品的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
