一种负压腌制腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 四川省润宇食品有限公司
- 发明人:
- 聂雄伟,陈科
- 申请号：
- CN201410370719.4
- 公开号：
- CN104172222A
- 申请日:
- 2014.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种负压腌制腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤如选料、烧皮、清洗、分割、漂洗、上料、腌制、清洗、晾挂、烘烤、烟熏、晾晒后冷却、包装，所述腌制是负压腌制，即将上料后的毛坯肉放入负压容器中，叠放整齐后将容器抽真空至0.08～0.085MPa时关闭容器并使其一直维持此真空状态4天进行腌制，腌制环境温度2～6℃。本发明中的腊肉表面清洁卫生，无烟尘，食用方便，安全，健康；条形完整，皮色金黄光亮，精肉呈玫瑰红色；腌腊味独特，油而不腻，鲜香可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
