KIM, HEE JU,김희주,YOO, SEUNG CHUL,유승철,LEE, JOONG IL,이중일,HEO, YOUNG SOO,허영수,PARK, MI JEOMG,박미정,KIM, NAM MOUNG,김남명
申请号：
KR1020120059579
公开号：
KR1020130136051A
申请日:
2012.06.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of processed meat products such as ham, sausage, bacon, and fish cake and, more specifically, a manufacturing method of processed meat products not using nitrate or nitrite, which inhibits oxidation of fat and maintains food freshness, by adding dry ice and stirring when meat products are processd. The dry ice is added in first stirring (adding water, a curing agent, and dry ice to chopped meat and stirring in a vacuum for 20-30 minutes to fully extract salt soluble proteins) and second stirring (after the first stirring, the salt soluble proteins are primarily extracted, putting refined sugar, supplementary coloring agents, vegetables, and dry ice and stirring in a vacuum for 20-30 minutes).COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 각종 햄, 소시지, 베이컨, 어묵 등과 같은 육가공 제품의 제조방법에 관한 것으로, 특히 육가공 제품을 가공할 때에 드라이아이스를 첨가하여 교반 함으로서 육가공 제품의 지방 산화를 억제하여 신선도를 유지할 수 있는 질산염 또는 아질산염을 사용하지 아니하는 육가공 제품의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에서 드라이아이스의 투입은, 1차 교반(쵸핑된 원료육에 정제수 및 염지제와 드라이아이스를 넣고 진공상태에서 약 20~30분간 염용성 단백질이 충분히 추출되게 교반을 한다.)과 2차 교반(염용성 단백질이 추출된 1차 교반 후, 정백당, 부염제, 야채, 등과 함께 드라이아이스를 넣고 진공상태에서 약 20~30분간 교반한다.)에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
