Provided is a method for easily and accurately detecting or predicting cracking occurrence when roasting coffee beans. A coffee bean cracking detection method according to the present invention comprises: an average value calculation step for calculating an average value of sound pressure during a cracking non-occurrence period, when temporally measuring sound having a frequency in a range included within the range of 5-80 kHz generated from coffee beans that are being roasted and a roasting device and a cracking detection step for, by using the average value of sound pressure as a threshold, determining that cracking of the coffee beans has been detected if the measured sound pressure exceeds the threshold value and, within a time interval of 0.1-99 milliseconds selected from a time period between the time point of exceeding the threshold value and 0.1-100 milliseconds prior to said time point, if a sound pressure of n-fold (n is more than 1/6 but less than 1/3) of the threshold value has not been detected.Linvention concerne un procédé permettant de détecter ou de prédire facilement et avec précision les occurrences de craquage lors de la torréfaction de grains de café. Un procédé de détection de craquage de grains de café selon la présente invention comprend : une étape de calcul de valeur moyenne pour calculer une valeur moyenne de pression sonore pendant une période de non-occurrence de craquage, lors de la mesure temporelle du son ayant une fréquence dans une plage de 5-80 kHz générée par des grains de café qui sont torréfiés et un dispositif de torréfaction et une étape de détection de craquage pour, en se servant de la valeur moyenne de pression sonore en tant que valeur seuil, déterminer que le craquage des grains de café a été détecté si la pression sonore mesurée dépasse la valeur seuil et, dans un intervalle de temps de 0,1-99 millisecondes sélectionné à partir dun intervalle de temps entre linstant de dépassement de la valeur seuil et 0,1-100 milliseco
