Provided is a method for easily and accurately detecting or predicting cracking occurrence when roasting coffee beans. A coffee bean cracking detection method according to the present invention comprises: a sound measurement step for temporally measuring sound generated from coffee beans that are being roasted and a cracking detection step for detecting cracking of the coffee beans on the basis of sound pressure having a frequency in a range included within the range of 5-80 kHz in the sound. The sound measurement step is preferably started two minutes after the start of roasting. Preferably, the method further comprises an initial carbon monoxide level measurement step for measuring the level of carbon monoxide generated from coffee beans that are being roasted, at least until two minutes elapses from the start of the roasting.Linvention concerne un procédé pour détecter ou prédire facilement et avec précision lapparition de fissuration lors de la torréfaction de grains de café. Un procédé de détection de fissuration de grain de café selon la présente invention comprend : une étape de mesure de son pour mesurer temporellement un son généré par des grains de café en cours de torréfaction et une étape de détection de fissuration pour détecter une fissuration des grains de café sur la base dune pression sonore ayant une fréquence dans une plage comprise dans la plage 5 - 80 kHz dans le son. Létape de mesure de son est, de préférence, débutée deux minutes après le début de la torréfaction. De préférence, le procédé comprend en outre une étape de mesure de taux de monoxyde de carbone initial pour mesurer le taux de monoxyde de carbone généré par les grains de café en cours de torréfaction, au moins après que deux minutes se sont écoulées depuis le début de la torréfaction.コーヒー豆の焙煎に際し、ハゼの発生時期を簡易且つ正確に検知又は予測する方法を提供する。 本発明に係るコーヒー豆のハゼ検知方法は、焙煎中のコーヒー豆から発生する音を経時的に測定する音測定工程と、音のうち5kHz以上80kHz以下の範囲に含まれる範囲の周波数の音圧に基づいて、コーヒー豆のハゼを検知するハゼ検知工程と、を有する。焙煎開始2分後から、音測定工程を開始することが好ましい。少なくとも焙煎開始2
