The invention relates to a proteinaceous meat analogue with a prolonged shelf life, characterized in that said meat analogue comprises at least one inclusion included in a matrix comprising plant proteins among which at least wheat gluten and a plasticizer, said analogue of protein meat having a water content of less than 20% (w / w) and a torque value at 10 min of at least 6 grams per meter (gxm), as determined by an A test. in addition to a method for obtaining a prolonged shelf life protein analog comprising the steps of (i) kneading plant proteins including at least vital wheat gluten and a plasticizer to obtain a paste, ( ii) shaping said dough by at least cutting the dough into pieces of dough and agglomeration of said dough pieces with at least one inclusion to obtain an agglomerate, and (iii) heating said dough agglomerates, characterized in that said long-shelf life protein meat analogue has a water content of less than 20% (w / w). The invention also relates to a food product comprising said protein meat analog with extended shelf life and the method of obtaining said food product. L'invention concerne un analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée, caractérisé en ce que ledit analogue de viande comprend au moins une inclusion incluse dans une matrice comprenant des protéines végétales parmi lesquelles au moins du gluten de blé et un plastifiant, ledit analogue de viande protéique ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p) et une valeur de couple à 10 min d'au moins 6 grammes.mètre (gxm), tel que déterminé par un test A. L'invention concerne en outre une méthode d'obtention d'un analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée comprenant les étapes consistant à (i) malaxer des protéines végétales parmi lesquelles au moins du gluten de blé vital et un plastifiant afin d'obtenir une pâte, (ii) façonner ladite pâte par au moins la découpe de la pâte en morceaux de pâte et l'agglomération desdits morceaux de pâte
