The present invention relates to an extended shelf-life proteinaceous meat analogue, wherein said meat analogue comprises at least one inclusion included in a matrix comprising at least one wheat gluten and a plasticizer, a protein comprising the same. said proteinaceous meat analogue having a water content of less than 20% (w / w) and a torque value at 10 min of at least 6 grams meter (g * m) as determined by a test a. The invention further relates to a method for obtaining an extended shelf-life proteinaceous meat analogue comprising the step of (i) mixing vegetable proteins including at least vital wheat gluten and a plasticizer for obtaining a pasta. (ii) molding said dough by at least cutting the dough into dough pieces and agglomerating said dough pieces with at least one inclusion to obtain a chip and (iii) heating said chip where said proteinaceous meat analog of Extended shelf life has a water content of less than 20% (w / w). The invention also relates to a foodstuff comprising said extended shelf life proteinaceous meat analog and the method for obtaining said foodstuff.a presente invenção refere-se a um análogo de carne proteináceo de vida de prateleira estendida, onde o dito análogo de carne compreende pelo menos uma inclusão incluída em uma matriz que compreende proteínas vegetais dentre as quis pelo menos glúten de trigo e um plastificante, o dito análogo de carne proteináceo tendo um teor de água de menos do que 20% (p/p) e um valor de torque em 10 mn de pelo menos 6 gramas metro (g*m), conforme determinado por um teste a. a invenção refere-se ainda a um método para obtenção de um análogo de carne proteináceo de vida de prateleira estendida compreendendo a etapa de (i) mistura de proteínas vegetais dentre as quais pelo menos glúten vital de trigo e um plastificante para obtenção de uma massa, (ii) moldagem da dita massa ao pelo menos cortar a massa em pedaços de massa e aglomerar os ditos pedaços de massa com pelo menos uma inclusão para obter um agl
