The invention relates to an extended shelf-life proteinaceous meat analogue comprising plant proteins including at least wheat gluten and a plasticizer, said proteinaceous meat analogue having a water content of less than 20% (w / w). p) and a torque value in 10mn of at least 10 grams per meter (g * m) as determined by test a. a method for obtaining an extended shelf-life proteinaceous meat analogue comprising the step of: (i) mixing vegetable proteins including at least vital wheat gluten and a dough plasticizer, (ii) heating said dough mass, wherein the extended shelf-life proteinaceous meat analogue has a water content of less than 20% (w / w). The invention also involves a foodstuff comprising said long shelf-life proteinaceous meat analogue and the method for obtaining said foodstuff.a invenção refere-se a um análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada compreendendo proteínas vegetais entre as quais pelo menos glúten de trigo e um plastificante, o referido análogo de carne proteináceo tendo um teor de água menor do que 20% (p/p) e um valor de torque em 10mn de pelo menos 10 gramas por metro (g*m), como determinado pelo teste a. um método para obtenção de um análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada compreendendo a etapa de: (i) misturar proteínas vegetais entre as quais pelo menos glúten de trigo vital e um plastificante para obtenção de uma massa, (ii) aquecer a referida massa, em que o análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada tem um teor de água menor do que 20% (p/p). a invenção também envolve um gênero alimentício compreendendo no referido análogo de carne proteináceo com vida de prateleira prolongada e o método para obtenção do referido gênero alimentício.
