The present invention relates to a fermented product using a fermented sake such as a fermented sake which can increase the extraction yield, physiologically active ingredient and functionality of the fermented sake, and a method for producing the fermented product. The method for producing a fermented product using the sake bran of the present invention comprises a pulverizing step of pulverizing leaves of the selected sake bran, a sterilization step of spraying and mixing the pulverized sake bran powder with water, A fermentation process in which fermentation is carried out by adding a fermented product to a fermented product, a fermentation process of fermenting the fermented solid fermented product through a fermentation process, a drying process of fermenting the fermented fermented product, . The fermented product using the preparation sate and the tea containing the fermented product are produced by the above-mentioned production method.본 발명은 제주조릿대의 추출 수율과 생리활성 성분 및 관능성의 증대를 도모할 수 있는 제주조릿대를 이용한 발효물과 그 발효물을 함유한 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명의 제주조릿대를 이용한 발효물의 제조방법은, 선별된 제주조릿대의 잎을 분쇄하는 분쇄공정, 분쇄된 제주조릿대 분말에 수분을 분무하고 섞어서 멸균시키는 멸균공정, 멸균된 제주조릿대 분말에 발효균주를 첨가하여 발효시키는 발효공정, 발효공정을 통해 덩어리진 고체발효물을 숙성시키는 숙성공정, 숙성된 고체발효물을 건조시키는 건조공정, 건조된 고체발효물을 작은 입자로 분리한 후 가열하는 덖음공정을 포함한다.그리고 제조조릿대를 이용한 발효물 및 그 발효물을 함유한 차는 상술한 제조방법으로 제조된다.
