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果蔬干燥预处理方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 周沫,毕金峰,易建勇,陈芹芹,周林燕,李聪,刘璇,吴昕烨
- 申请号：
- CN201611117642.5
- 公开号：
- CN106615049A
- 申请日:
- 2016.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明提供一种果蔬干燥预处理方法，其包括以下步骤：将果蔬原料不经过预干燥直接置于处理罐中并抽真空至0.003‑0.01MPa，维持2‑10s；向步骤一的处理罐中通入气体，使处理罐内压力升至0.1‑0.5Mpa，维持10‑30s，之后开启泄压阀将处理罐内压力瞬间下降至0.004‑0.01Mpa，维持2‑5s；将步骤二的处理罐内压力恢复至常压后取出处理罐内的果蔬原料进行干燥处理。本发明采用瞬时压降技术，破坏果蔬纤维、果胶物质，降低其持水力，在果蔬物料组织内部形成孔状通道，提高水分扩散速率，干燥到水分含量为7％以下所用时间为单一干燥技术的1/3‑1/2，有可较好的保持产品的色、香、味与营养品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
