PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fragrance composition giving salty aroma excellent in preference matching consumers intention to reduce salt, and to provide foods and drinks formulated with the same.SOLUTION: This fragrance composition contains methional and either 4-hydroxy-3(2H)-franones or 3-hydroxy-2(5H)-franones, or all thereof. When they are used in foods and drinks, more natural salty aroma can be given without impairing preference of foods and drinks.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 消費者の減塩志向にマッチした嗜好性に優れた塩辛い香気を賦与することができる香料組成物およびそれらを配合した飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】 メチオナールおよび4-ヒドロキシ-3(2H)-フラノン類、又は3-ヒドロキシ-2(5H)-フラノン類のいずれか、あるいは全てを含有する香料組成物、およびそれらを飲食品に使用すると、より自然で飲食品の嗜好性を損なうことなく塩辛い香気を賦与することができる。【選択図】 なし
