一种高品质鳗鱼鱼丸的制作方法
- 专利权人:
- 厦门大学
- 发明人:
- 何宁,李正龙,凌雪萍,王远鹏
- 申请号：
- CN201710656295.1
- 公开号：
- CN107373453A
- 申请日:
- 2017.08.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高品质鳗鱼鱼丸的制作方法，包括如下步骤：(1)将新鲜鳗鱼进行去尾、去鳞和去内脏，然后进行漂洗和脱水以去除鱼肉中的水溶性蛋白质、血液、色素、气味和脂肪，接着进行斩拌擂溃而获得鱼糜；(2)将上述鱼糜进行真空包装，得真空包装后的鱼糜；(3)将上述真空包装后的鱼糜超高压处理；(4)将步骤(3)所得的物料匀浆，得待成型的鱼浆；(5)在上述待成型的鱼浆中加入马铃薯淀粉，凝胶成型即成。本发明利用超高压技术生产高品质的鳗鱼鱼糜，提高鳗鱼鱼丸品质的效果非常好，凝胶强度提高可达77.5％，且易加工、低成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
