一种玉米罐头的制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 温靖,吴继军,徐玉娟,肖更生,傅曼琴,唐道邦,余元善,卜智斌
- 申请号：
- CN201911015803.3
- 公开号：
- CN110810708A
- 申请日:
- 2019.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种玉米罐头的制备方法,通过将玉米预冷后进行微波漂烫,再添加黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶复配胶,优化超高压杀菌并结合乳酸链球菌,制备出新的玉米罐头。本发明通过研究甜玉米的真空快速预冷冷却工艺,甜玉米的热、微波、蒸汽等不同钝酶方法,提高了甜玉米的品质;而且还通过研究甜玉米粒的沸水漂烫工艺、蒸汽漂烫工艺以及微波漂烫工艺,优化超高压杀菌并结合乳酸链球菌素、二甲基二碳酸盐等防腐剂对开发软包装甜玉米软罐头的技术工艺,研究贮藏条件对甜玉米粒罐头保质期和品质的影响,开发了一种保持原有的鲜甜风味,提高渣粒感,使口感更佳的玉米罐头。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
