Provided is a process for improving, without a heat-treatment or baking step for imparting hear resistance, a chocolate or a chocolate-using food, particularly a chocolate-using food in which a chocolate is in contact with a food or food material having a water activity of less than 0.4, and thereby producing a chocolate or chocolate-using food which exhibits heat resistance even in a temperature range exceeding the melting point of a fat contained in the chocolate and which has the inherent mouthfeel, melt-in-the-mouth property and flavor of chocolate. The process comprises: subjecting either a chocolate which contains a specific powdered milk or a specific sugar and further contains a specific amount of lecithin or a chocolate-using food in which the chocolate is in contact with a food or food material to cooling and solidification adhering water to the surface of the cooled and solidified chocolate through dew condensation or by the application of water by spraying or coating and thus producing a chocolate or chocolate-using food which exhibits heat resistance and which has the inherent mouthfeel, melt-in -the-mouth property and flavor of chocolate.Linvention concerne un procédé pour améliorer, sans étape de traitement thermique ou de cuisson pour conférer une résistance à la chaleur, un chocolat ou un aliment utilisant du chocolat, en particulier un aliment utilisant du chocolat dans lequel un chocolat est en contact avec un aliment ou une matière alimentaire ayant une activité deau inférieure à 0,4, et produire ainsi un chocolat ou un aliment utilisant du chocolat qui présente une résistance à la chaleur même dans une plage de température dépassant le point de fusion dune graisse contenue dans le chocolat et qui a la caractéristique inhérente de sensation en bouche et de fondant dans la bouche du chocolat et sa saveur. Le procédé consiste à : soumettre un chocolat, qui contient du lait en poudre spécifique ou un sucre spécifique et contient en outre une quantit
