The present invention relates to a chocolate having a heat resistance of 35 to 90 degrees, for example, a temperature range exceeding the melting point, and a heat-resistant property, such as chocolate from the surface of the chocolate to the inside of the chocolate, without heat treatment or firing to impart heat resistance to the chocolate. In essence it provides a method of making foods using soft, smooth texture, mouthfeel and flavorful chocolate flavors.Specific amount It is the powdered or powdered milk and the chocolate containing the water with the water activity 0.4-0.95 It is contacted by food or food material with cloth or wit, Over-temperature range It obtains foods using chocolates with excellent heat resistance and soft texture.본 발명은, 초콜렛류에 내열성을 부여하기 위한 가열처리나 소성을 하지 않고, 초콜렛류중의 유지의 융점을 넘는 온도영역 예를 들면 35∼90도의 내열성이 있고, 초콜렛 표면에서부터 초콜렛 내부까지 초콜렛 본래의 소프트하고 매끄러운 식감, 마우스필 및 풍미가 우수한 초콜렛류를 이용한 식품을 제조하는 방법을 제공한다.특정량의 분유류 또는 분유류 및 글루코오스를 함유하는 초콜렛류를 수분활성 0.4∼0.95의 식품 내지 식품원료와 피복이나 재치에 의하여 접촉시키고, 그 후에 냉각시켜 고화시킴으로써, 초콜렛류중의 유지의 융점을 넘는 온도영역의 내열성과 소프트한 식감이 우수한 초콜렛류를 이용한 식품을 얻는다.
