The present disclosure relates, according to some embodiments, to systems, compositions, and methods for sanitizing a food product with an alkaline antimicrobial composition. For example, the present disclosure relates, in some embodiments, to a composition for sanitizing a food product with regard to at least one microorganism without substantial residue of the composition left on the sanitized food product, the composition comprising (a) at least one quaternary ammonium compound (b) a base, and (c) at least one solubility enhancing agent. The present disclosure also relates to a system for sanitizing a food product, the system comprising a housing, a plurality of work pieces passing through the housing, a conduit for applying an alkaline antimicrobial composition to the work pieces, and a chiller.La présente invention concerne, selon certains modes de réalisation, des systèmes, des compositions et des procédés pour assainir un produit alimentaire avec une composition antimicrobienne alcaline. Par exemple, la présente invention concerne, dans certains modes de réalisation, une composition pour assainir un produit alimentaire par rapport à au moins un micro-organisme sans résidu substantiel de la composition restant dans le produit alimentaire assaini, la composition comprenant (a) au moins un composé dammonium quaternaire et (b) une base et (c) au moins un agent augmentant la solubilité. La présente invention concerne également un système pour assainir un produit alimentaire, le système comprenant un boîtier, une pluralité de pièces de fabrication traversant le boîtier, un conduit pour appliquer une composition antimicrobienne alcaline aux pièces de fabrication, et un refroidisseur.
