鲜海虾头酶解清液的提取方法及海虾风味鱼丸的制作方法
- 专利权人:
- 浙江兴业集团有限公司;舟山瑞洋水产品研发有限公司
- 发明人:
- 高志中,周小敏,沈艳
- 申请号：
- CN201610695027.6
- 公开号：
- CN107397152A
- 申请日:
- 2016.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，涉及一种鲜海虾头酶解清液的提取方法及海虾风味鱼丸的制作方法。鲜海虾头经蛋白酶水解可制成具有独特海虾风味的调味品。酶解过程中须严格控制蛋白酶种类、酶添加量及酶解时间，防止生腥味、氨味及苦涩味的产生。鲜海虾头酶解液营养丰富，极易被微生物污染，需在灭菌后冷冻保存并在低温下添加使用。本发明以鲜海虾头为原料，漂洗后斩拌切碎，经自溶解和蛋白酶酶解、过滤、灭酶杀菌、分装、冷冻贮藏，在鱼丸制作过程中用冰冻鲜海虾酶解清液取代冰水，使制得的鱼丸具有海虾风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
