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一种预酸化酶交联益生菌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 唐善虎;西南民族大学;西南民族大学；唐善虎
- 发明人:
- 李思宁,唐善虎
- 申请号：
- CN201710041884.9
- 公开号：
- CN107279289A
- 申请日:
- 2017.01.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预酸化酶交联益生菌酸奶及其制备方法，所述酸奶由牛乳、发酵剂、鱼皮粉、白砂糖、低聚果糖、乳酸、阿魏酸和漆酶制备而成；制备方法包括备料、预处理、预酸化、均质、酶交联反应、杀菌、发酵和后熟。本发明的酸奶经预酸化降低了牛乳的pH值，接种发酵剂后，乳酸菌快速繁殖产酸迅速凝乳，明显缩短了发酵时间；本发明采用漆酶交联反应技术，提高了蛋白质的交联程度，增加了酸奶的持水性能，有效改善酸奶的品质；添加酶、阿魏酸和益生菌，赋予酸奶保健功效，增强了乳清蛋白的交联能力；添加鱼皮粉提高酸奶的感官品质和营养价值，合理利用废物；该制备方法发酵时间短、操作简单、制备方便，成本低、适用于工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
