FEZER, Ramona Jasmin,HANLE, Christoph,SCHWAEGERL, Martina
申请号：
EPEP2014/076037
公开号：
WO2015/090910A1
申请日:
2014.12.01
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making a pasty or liquid culinary flavor concentrate and a culinary flavor concentrate obtainable therefrom. Particularly, the method comprises the step of adding a crystalline salt and/or a crystalline sugar having an average particle size D50 of 150 μm or less to an aqueous composition comprising flavor compounds.L'invention concerne un procédé pour produire un concentré de saveur culinaire pâteux ou liquide ainsi qu'un concentré de saveur culinaire obtenu au moyen de ce procédé. De manière spécifique, le procédé selon l'invention comprend l'étape consistant à ajouter un sel cristallin et/ou un sucre cristallin présentant une granulométrie moyenne D50 inférieure ou égale à 150 μm à une composition aqueuse comprenant des composés de saveur.
