VAN AREM, Everhardus Jacobus Franciscus;LUYTEN, Johanna Maria Jozefa Georgina;FRIESLAND BRANDS B.V.
发明人:
LUYTEN, Johanna Maria Jozefa Georgina,VAN AREM, Everhardus Jacobus Franciscus
申请号：
NLNL2011/050888
公开号：
WO2012/091562A1
申请日:
2011.12.22
申请国别(地区):
NL
年份:
2012
代理人:
摘要：
Described is a method of making cheese wherein a cheese intermediate is subjected to a high isostatic pressure (HP) treatment. The cheese intermediate is preferably concentrated milk or curd. As a result, a cheese can be obtained having a higher moisture content, without the undesired softer texture normally associated therewith. This is of particular benefit in improving the organoleptic characteristics of medium fat or low fat cheese.L'invention porte sur un procédé de fabrication de fromage dans lequel un intermédiaire de fromage est soumis à un traitement par pression isostatique (HP) élevée. L'intermédiaire de fromage est, de préférence, du lait ou du lait caillé concentré. Par conséquent, un fromage peut être obtenu présentant une teneur en humidité plus élevée, sans la texture plus molle et indésirable qui est normalement associée à celle-ci. Ceci constitue un avantage particulier dans l'amélioration des caractéristiques organoleptiques de fromage à moyenne ou faible teneur en matière grasse.
