the invention relates to a technology that has been implemented for the production of cheese and the creation of a new product that is a goat cheese flavoured by rosmarinus officinalis.the evaluation of the physio chemical and sensory characteristics of the cheeses, demonstrates that the flavour of cheese by herb keeps the physicochemical quality and significantly improve the quality organoleptine. on the other hand, the study shows that the cheese flavoured sensory is most appreciated by the consumer.Linvention concerne une technologie simple qui a été mise en œuvre pour la fabrication du fromage et la création dun nouveau produit qui est le fromage de chèvre aromatisé par Rosmarinus officinalis. Lévaluation des caractères physio-chimiques et sensoriels des fromages, montre dune part que laromatisation du fromage frais par la plante aromatique garde la qualité physicochimique et améliore nettement la qualité organoleptine. Dautre part, létude sensorielle montre que le fromage frais aromatisé est le plus apprécié par le consommateur.
