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红薯挂面的制备方法
- 专利权人:
- 成都鲜美诚食品有限公司
- 发明人:
- 李祖军
- 申请号：
- CN201710374687.9
- 公开号：
- CN107114678A
- 申请日:
- 2017.05.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈喻
- 摘要：
- 本发明涉及红薯挂面的制备方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供一种红薯挂面的制备方法。该方法包括如下步骤：a、和面：将红薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；c、压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。本发明红薯挂面的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
