LEE, HYEON UKR,이현우,SEO, YOUNG DEOKKR,서영덕,PARK, SOO YEONKR,박수연,PARK, SUNG KWIKR,박성귀,KIM, MIN JUNGKR,김민정
申请号：
KR1020150097789
公开号：
KR1020170006711A
申请日:
2015.07.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a Moringa soy sauce. The method comprises the steps of: extracting and washing Moringa leaves, and making the Moringa leaves have a moisture content of 4-6% producing a brine by adding bay salt in clean water to have a salinity concentration of 17-25 wt% mixing 1 liters of an alkali brine with 1.8-2.2kg of Moringa tea of step (A) adding Moringa leaves and a brine mixture in a jar, and fermenting and aging the same in a sunny space for 45-60 days separating a liquid part from a fermented and aged mixture by using a sieve and completing a Moringa soy sauce by boiling and cooling a fermented Moringa soy sauce to have salinity of 20-25%. A Moringa soy sauce produced through the method of the present invention is provided, so components having excellent nutrients and functions can be easily consumed through Moringa. Accordingly, national health and the functional health industry can be helped.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 모링가 잎을 채취하여 세척한 후, 4~6%의 함수율을 갖도록 모링가 잎을 준비하는 단계, 깨끗한 물에 천일염이 염분 농도 17~25 중량%가 되도록 첨가하여 염수를 제조하는 단계, 알칼리 염수 1 리터에 (A)단계의 모링가 차 1.8~2.2 kg을 혼합하는 단계, 모링가 잎과 염수 혼합물을 항아리에 넣고 햇빛이 잘 드는 곳에서 45~60일 동안 발효숙성시키는 단계, 발효숙성 혼합물을 체를 이용하여 액상부분을 분리하는 단계, 발효가 끝난 모링가 간장을 염도 20~25%가 되도록 끓여식혀 모링가 간장을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 모링가 간장 제조방법과 이를 이용하여 생산한 모링가 간장을 제공함으로써 우수한 영양소와 뛰어난 기능의 성분들을 모링가를 용이하게 섭취할 수 있어 국민 건강과 기능성 식품 산업에 도움이 된다.
