Composition suitable for the preparation of a dairy product, which comprises a lactic ferment and a strain of Lactobacillu rhamnosus, where the Lactobacillus rhamnosus strain is Lactobacillus rhamnosus CHCC12697 which was deposited in the German Microorganisms and Cell Cultures Collection (DSMZ) with the Accession number DSM24616 or a mutant strain thereof, where the mutant strain is obtained using the deposited strain as a raw material and where the mutant strain has the same or improved properties relative to the production of diacetyl as the parent strain.Composición adecuada para la preparación de un producto lácteo, que comprende un fermento láctico y una cepa de Lactobacillu rhamnosus, donde la cepa de Lactobacillus rhamnosus es Lactobacillus rhamnosus CHCC12697 que fue depositada en la Colección Alemana de Microorganismos y Cultivos de Células (DSMZ) con el número de acceso DSM24616 o una cepa mutante de la misma, donde la cepa mutante se obtiene usando la cepa depositada como materia prima y donde la cepa mutante tiene las mismas propiedades o mejoradas con relación a la producción de diacetilo como la cepa madre.
