FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing jelly-fruit marmalade is proposed, wherein agar-fructose syrup is prepared, for which purpose agar is soaked in water for 1 hour at the agar-water ratio of 1:30 and heated until the complete agar dissolution at t = 90°C, barley malt extract is added, the resulting agar-fructose-malt syrup is boiled out to DS = 76+1% at 110°C, the mixture is cooled while stirring to the temperature of 50-55°C, citric acid and chokeberry puree in the recipe amount are introduced, quickly stirred and moulded by "extrusion" method with the flow filler into metallised film of the "flow-pack" type, cooled and sent to packaging in corrugated boxes, wherein the jelly fruit marmalade is made with the selection of the following ratio of the initial recipe components, kg/per 1,000 kg of the finished product: agar 18.4 to 23.5 fructose 406.3 barley malt extract 406.3 chokeberry puree 304.7-391.6 citric acid 10.2 water - the rest.EFFECT: invention allows to improve the quality of the products, to simplify and intensify the production process, to reduce the energy value, to increase the nutritional value, to increase the products shelf life up to 6 months, to impart functional purpose to the product, to expand the range of manufactured products.1 tbl, 3 exИзобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве мармелада на основе агара и фруктозы с добавлением солодового экстракта ячменя и пюре из аронии. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада, в котором готовят агаро-фруктозный сироп, для чего агар замачивают в воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30 и нагревают до полного растворения агара при t=90оC, добавляют солодовый экстракт ячменя, уваривают полученный агаро-фруктозно-солодовый сироп до СВ=76+1% при температуре 110оС, охлаждают смесь при перемешивании до температуры 50-55оС, вносят лимонную кислоту и пюре из аронии в рецептурном количестве, быстр
