The present invention relates to a process for the preparation of solid capsules that contain flavours therein, by spray drying of an emulsion of a flavour or fragrance, a natural extract of saponins, water and a water-soluble biopolymer having a molecular weight below 100 KDa. The invention further relates to the solid capsules obtainable by the method and to edible products containing them.La présente invention porte sur un procédé de préparation de capsules solides comprenant des arômes, dans lequel une émulsion comprenant un arôme ou un parfum, un extrait naturel comprenant des saponines, de l'eau et un biopolymère soluble dans l'eau ayant une masse moléculaire au-dessous de 100 KDa est séché par pulvérisation. L'invention porte en outre sur les capsules solides en tant que telles et sur des produits les contenant.
